Організація приготування страв і кулінарних виробів

Дипломна робота

на тему “Організація приготування страв і кулінарних виробів“

Зміст

1) Вступ

2) Салат Сицилія

Характеристика і технологія обробки сировини

Технологія приготування

Інструмети, обладнання та посуд

Характеристика обладнання

Технологічна карта

Калькуляційна картка

3) Суп грибний з локшиною домашньою

4) Голубці

5) Самбук Яблучний

6) Організація робочих місць кухаря під час виготовлення страв

Гарячий цех

Холодний цех

Овочевий цех

М’ясний цех

7) Техніка безпеки

Для страв із риби

Для страв із овочів та картоплі

Формат: doc