Технологія виробництва варених ковбас (курсова)
Купити
1360
Курсова робота на тему “Виробництво варених ковбас”
Зміст
Вступ
1. Технологія виробництва варених ковбас
2. Процес подрібнення
3. Апарат – дзига:
- Огляд існуючих апаратів
- Технологічний розрахунок апарату
- Міцнісний розрахунок апарату
- Експлуатація апарату
4. Техніко-економічні показники
Вступ
Виробництво м’яса та м’ясних продуктів включають види діяльності, пов’язані з забоєм, обробкою і упаковкою м’яса великої рогатої худоби, свиней, овець, кіз та ін, виробництвом свіжого, охолодженого або замороженого м’яса, виробництвом м’ясних продуктів за допомогою таких процесів як:
-Сушіння;
-Копчення;
-Соління;
-Занурення в розсіл;
-Консервування.
Сюди включається виробництво ковбас,витоплювання і очищення свинячого сала та інших жирів.
На сільськогосподарських підприємствах широке поширення отримали м’ясопереробні цехи малої та середньої потужності,в основному ковбасні. Потужність м’ясопереробних підприємств звичайно не перевищує 2-х тонн м’ясних продуктів у зміну. Такі підприємства отримали назву міні-заводів малої (до 1 тонни) і середньої (до 2-х тонн) потужності.
Залежно від виду виробленої продукції, технологічне обладнання міні-цехів малої потужності включає 8 – 12 одиниць. До складу обладнання такого цеху входять:
-Харчоварильні котел;
-М’ясорубка;
-Фаршемішалка, лотки для фаршу;
-Вакуумний шприц;
-Коптильня піч;
-Засолювальні ванни;
-Дошки і ножі розділювальні;
-Стіл і візок.
Більш широкий асортимент продукції можна виробляти в тому випадку, якщо технологічне обладнання цеху дозволяє отримувати фарш як грубого, так і тонкого подрібнення.
Серед малих ковбасних цехів особливе місце займають м’ясопереробні лінії, розміщені в спеціальних модулях. Серед них – малий ковбасний цех в контейнерному виконанні МКЦ-300К.Він призначений для виробництва варених, варено-копчених, напівкопчених ковбас з різною оболонкою, а так само штучних копченостей. Загальна продуктивність цеху – 200 кг готових ковбасних виробів і 300 кг м’ясних копчених виробів за зміну.