Пишеш сам? Готові роботи дешево:
Останні додані готові роботи

Зміст

технологічної практики

(ресторан “Капо Ді Монте”, Київ)

1.1. Характеристика підприємства

1.1.1. Місцезнаходження підприємства. Реклама підприємства. Маркетингове дослідження підприємства конкурентів

1.1.2. Типи підприємства. Форма власності

1.1.3. Кількість посадочних місць та контингент відвідувачів

1.2. Характеристика меню підприємства

1.2.1. Загальна характеристика меню. Оформлення меню

1.3. Організація постачання та збереження сировини

1.3.1. Організація збереження сировини

1.3.2. Організація постачання сировини (перелік постачальників, зразки угод та документів)

1.4. Організація обслуговування на підприємстві

  • Санітарно-гігієнічна підготовка торгового залу
  • Розставляння меблів
  • Сервірування столів
  • Особливості розміщення посуду та столового приладдя
  • Естетика в сервіруванні стола
  • Обслуговуючий персонал залу. Обов’язки метрдотеля
  • Правила особистої гігієни офіціанта
  • Обслуговування в ресторані
  • Приймання замовлень та порядок їх оформлення
  • Рекомендація напоїв
  • Загальні правила подавання страв
  • Способи подавання страв
  • Способи подавання гарячих напоїв
  • Подавання холодних солодких страв
  • Подавання гарячих солодких страв
  • Подавання кондитерських виробів
  • Подавання свіжих фруктів і ягід
  • Загальні правила збирання невикористаного посуду та прибирання стола
  • Організація робочого місця бармена

1.5. Структура управління підприємством

1.6. Охорона праці та техніки безпеки на даному підприємстві

  • Заходи щодо попередження нещасних випадків
  • Санітарно-гігієнічне забезпечення ресторану
  • Безпека та екологічність під час обслуговування
  • Особиста гігієна працівників П.Г.Х.
  • Санітарні вимоги до устаткування, посуду, тари

2.1. Графік завантаженості торгового залу. Розрахунок середньої обертаємості місця

2.2. Відсоткове співвідношення страв в асортименті підприємства

2.3. Технологічна документація: технологічні картки, інструкційно-технологічні картки, калькуляційні картки. Оформлення бракеражного журналу. Бракераж готової страви (3 страви)

2.4. Графік реалізації готової продукції

2.5. Графік роботи працівників. Розрахунок чисельності працівників, враховуючи виробничу програму підприємства (за завданням майстра) та порівняння з фактичним значенням

2.6. Розрахунок та підбір виробничих столів та устаткування, порівняння з фактичним значенням

3. Висновки та пропозиції щодо удосконалення роботи підприємства

Формат: pdf

Тип роботи: Звіт з технологічної практики + Щоденник

Дата написання: 2008

Країна та місто: Україна, Київ

ВУЗ: Київський національний торговельно-економічний університет, Вище комерційне училище

Кількість сторінок: 100

Кількість використаної літератури: 0

Посилання в тексті на літературу: немає

Ціна: 30 $ (можна купити частину)

Купити дану готову роботу

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *